Właściwości zdrowotne kapusty kiszonej są nieocenione. Warto by zagościła na naszym stole zwłaszcza zimą i wiosną, kiedy brakuje świeżych, regionalnych warzyw.
Odnajdziemy w niej znaczną ilość witaminy B12 – potrzebnej do zachowania świeżości umysłu, dobrego nastroju, odporności na stres, dobrego funkcjonowania mózgu i nerwów. Jest też bogatym źródłem witaminy B6, bez której nie może odbywać się przemiana białek. W kwaszonej kapuście znajdziemy również niacynę (witaminę PP), ważną do pozyskiwania energii komórek, ogólnej przemiany materii, zapewnienia dobrego nastroju.
Kapusta kiszona to także solidna dawka witaminy C (układ odpornościowy i produkcja hormonów), potasu (działanie moczopędne i odkwaszające), żelaza (procesy krwiotwórcze), magnezu (siła mięśni i serca) i cynku (tkanka łączna, piękne włosy i paznokcie, wydolność umysłowa). Badania naukowe potwierdzają, że kapusta kiszona sprzyja profilaktyce i zwalczaniu chorób nowotworowych.
A więc jedzmy KAPUSTĘ !
Ciekawostka: W Polsce w miejscowości Charsznica w woj. małopolskim odbywa się na początku września Święto Kapusty. Podczas tej uroczystości wybiera się Króla i Królową Kapusty. Rejon ten słynie z produkcji wysokiej jakości tego warzywa, często eksportowanego i docenianego za walory na całym świecie.
Bigos wegetariański
Potrzebujemy:
1 kilogram kiszonej kapusty
¼ główki białej kapusty
1 duża cebula lub dwie małe
1 kwaśne jabłko
1 duża marchewka
10 śliwek (najlepiej wędzonych)
30 gram suszonych grzybów
2 łyżki koncentratu grzybowego
4 łyżki sosu sojowego sól olej
Przyprawy:
3 ząbki czosnku drobno posiekane
kilka ziaren pieprzu
5 ziela angielskie
4 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka kminku
kilka ziarenek jałowca
1 łyżeczka cząbru
½ łyżeczki tymianku
kilka ziaren kolendry
½ łyżeczki ziaren gorczycy
Do dzieła:
- Suszone grzyby moczymy w 1 ½ szklanki zimnej wody i zostawiamy na godzinę (można na noc).
- Cebulę kroimy w kostkę i lekko podsmażamy na oleju.
- Kiszoną kapustę przelewamy zimną wodą i kroimy na drobniejsze kawałki. Zalewamy litrem wody, dodajemy przygotowaną cebulę i razem ze wszystkimi przyprawami gotujemy na małym ogniu przez godzinę.
- Po tym czasie dodajemy poszatkowaną białą kapustę i starte razem ze skórką jabłko i marchewkę.
- Grzyby – jeśli są duże – kroimy na mniejsze kawałki (ale nie za drobne) i dodajemy z wodą w której się moczyły oraz śliwki, koncentrat grzybowy i sos sojowy.
- Gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny (w razie potrzeby w trakcie gotowania podlewamy jeszcze wodą).
- Bigos najlepiej posolić do smaku na koniec gotowania.
- Bigos jest najlepszy drugiego lub trzeciego dnia po kilku podgrzaniach. I oczywiście najpyszniejszy jest z dobrym, ciemnym chlebem.
Smacznego:)